Nasza oliwa przypadnie do gustu osobom, które lubią oliwy o średniej goryczce i ostrości. Jej intensywny smak może wpłynąć na smak potrawy. Grecka oliwa z oliwek do smażenia? Oliwa z oliwek grecka nadaje się do smażenia, jednak należy pamiętać, że ma niższy punkt dymienia niż np. olej słonecznikowy czy rzepakowy. Po którymś Oliwa z oliwek, pod warunkiem, że jest rafinowana, nadaje się do smażenia i pieczenia potraw, dzięki wysokiemu punktowi dymienia (powyżej 200 ̊C). Jednak prawdziwie zakochać można się wyłącznie w oliwie z oliwek extra vergine, która może być wykorzystywana tylko na zimno. Prawda realna w przeciwieństwie do prawdy zmyślonej jest następująca: Oliwa z oliwek, z pierwszego tłoczenia, extra virgin i nie chodzi tu o oliwę z wytłoczyn, wspaniale nadaje się do smażenia. Właśnie tak. Którą z prawd - prawdę prawdziwą czy też objawioną Czytelnik wybierze, zależy wyłącznie od Niego. Jaki olej nie nadaje się do smażenia? Najgorszym wyborem do smażenia będzie nierafinowany olej kokosowy. W ponad 90 procentach składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych, nie należy wykorzystywać go do smażenia. Innym kiepskim wyborem nawet do krótkiego smażenia będzie smażenie na oleju z pestek dyni czy z pestek winogron. Czy olej słonecznikowy nadaje się do smażenia czy lepiej sięgnąć po inny tłuszcz roślinny. Biorąc pod uwagę, że w przeważającej części składa się on z podatnych na rozkład w wysokiej temperaturze wielonienasyconych kwasów tłuszczów, a punkt dymienia oscyluje w granicach 100°C, należy uznać, że smażenie na oleju lirik maula ya sholli wasallim daiman abada maher zain. Oliwa z oliwek do smażenia, czy się do tego nadaje? Oliwa z oliwek do smażenia – tak czy nie? Zdania w tej sprawie są podzielone. Krąży bowiem powszechna opinie, że oliwa nie nadaje się do smażenia. Traci wówczas swoje właściwości odżywcze. Prawda to? Nie do końca. Wszystko zależy od tego, o jakiej temperaturze mówimy. Dobra oliwa z oliwek wydziela szkodliwe substancje dopiero gdy patelnia osiągnie 210 °C – tzw. właściwą dla oliwy temperaturę dymienia. To całkiem nieźle, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę, że inne tłuszcze jak olej słonecznikowy czy margaryna zaczynają się palić znaczniej szybciej. Najszybciej masło, bo powyżej 110 °C. Dobra oliwa z oliwek do smażenia sprawdzi się w jego trakcie, ale pod warunkiem utrzymania optymalnej temperatury. W przypadku głębokiego, długotrwałego smażenia lepiej sięgnąć po olej palmowy czy rzepakowy. Nie oznacza to jednak, że warto rezygnować z oliwy z oliwek. Dobra oliwa z oliwek, jak właściwie jej używać? Dobra oliwa z oliwek wciąż najczęściej konsumowana jest przez nas na surowo, zwłaszcza jako dodatek do sałatek. Wynika to z przekonania, o którym pisaliśmy wyżej, ale też z niewiedzy o tym, jak i kiedy wykorzystać oliwę z oliwek do smażenia. O czym więc należy wiedzieć? Dobra oliwa z oliwek do smażenia najlepiej zachowuje swoje walory podczas krótkiego smażenia. Utrzymuje właściwości odżywcze, jednocześnie ułatwiając przygotowanie kruchych, delikatnie podpieczonych dań. To zdrowa oszczędność, ponieważ nie trzeba wlewać wielkiej ilości oliwy, aby wrzucone na patelnię warzywa były idealnie chrupiące. Dzięki temu oliwa z oliwek nie natłuszcza tak mocno potrawy, jak niektóre oleje. Świetnym rozwiązaniem jest również dodanie do podsmażonej oliwy niewielkiej ilości wody. To rewelacyjny sposób na smakowite duszone mięso. Zapraszamy do sklepu internetowego po dobrą oliwę z oliwek, oto wybrane propozycje dla Ciebie Oliwa extra virgin hiszpańska Gran Seleccion Royal 500ml Sierra de Cazorla Oliwa hiszpańska extra virgin Picual 250ml Sierra de Cazorla Oliwa z oliwek hiszpańska extra virgin Royal 250 ml Sierra de Cazorla Dobra oliwa z oliwek do smażenia to najlepszy wybór Dobra oliwa z oliwek do smażenia, jak napisaliśmy wyżej, nie sprawdzi się w długotrwałej temperaturze. Jednak, czy chodzi o to, żeby jeść głównie produkty głęboko smażone? Oczywiście, na przykład olej rzepakowy warto mieć w swojej kuchni ze względu na jego wartości odżywcze. Dostarcza on nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak dobra oliwa z oliwek do smażenia uzupełnia w gotowym jedzeniu ogromne ilości kwasu oleinowego, witaminy z grupy A, D, E, K, poprawiając w ten sposób procesy trawienia. Dlatego weźmy pod uwagę nie tylko to, na czym smażyć, jak długo i jak głęboko, ale też to, co sobie dzięki temu smażeniu zapewniamy. Nie chodzi przecież, żeby było tłusto, ale zdrowo i po prostu smacznie. Bądźmy świadomi naszych wyborów oraz tego, co jemy i róbmy to dla naszego dobra. Gdzie kupić dobrą oliwę z oliwek? Zapraszamy na zakupy online do sklepu gdzie w ofercie posiadamy oliwę premium od producenta Sierra de Carozla Oliwa z oliwek hiszpańska extra virgin Sierra de Cazorla Smażenie jest jedną z najpopularniejszych metod obróbki termicznej żywności. Mimo że nie uchodzi ono za najzdrowsze, to ze względów smakowych wciąż jest bardzo chętnie stosowane w wielu kuchniach. Jaki więc wybrać olej do smażenia, aby zminimalizować niekorzystne właściwości potraw z patelni, a mimo wszystko cieszyć się wciąż ich wyjątkowym smakiem? Podpowiadamy, jaki jest najlepszy olej do smażenia. Zdrowy tłuszcz do smażenia – czyli jaki? Na rynku dostępnych jest wiele tłuszczów, których właściwości warto dokładnie poznać przed zastosowaniem we własnej kuchni. Nie wszystkie z nich będą bowiem stanowiły zdrowe oleje do smażenia, a znaczna część sprawdzi się jedynie w przypadku wykorzystania na zimno, ze względu na niski punkt dymienia. Do przygotowywania sałatek, zaleca się więc korzystanie z olejów z dużą ilością nienasyconych kwasów tłuszczowych, które będą świetną bazą do sosów i dressingów. Warto więc zdecydować się na słynny ze swoich cennych właściwości prozdrowotnych olej lniany tłoczony na zimno. Udowodniono działanie oleju lnianego obniżające poziom cholesterolu całkowitego we krwi, przy jednoczesnym podwyższaniu korzystnej frakcji cholesterolu HDL. Ciekawą propozycją do sałatek jest również olej z sezamu i czarnuszki tłoczony na zimno lub masło orzechowe, które nada dressingowi charakterystycznej nuty zapachowej oraz wyjątkowego posmaku. Niezależnie, czy wybierzesz olej lniany, czy inny tłuszcz, warto zadbać o wysokiej jakości produkt. Czym jednak powinien się odznaczać dobry olej do smażenia? Przede wszystkim powinien mieć wysoką temperaturę dymienia. Do smażenia szczególnie poleca się również tłuszcze rafinowane. Rafinacja to proces oczyszczeniu oleju z niekorzystnych pod względem zdrowotnym i jakościowym substancji. Co istotne, nie wpływa on jednak na profil zawartych kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim najistotniejszych dla zdrowia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Olej rafinowany do smażenia jest więc zdecydowanie najlepszym wyborem. Wysoką popularnością cieszy się olej kokosowy rafinowany, którego temperatura dymienia wynosi 200 stopni Celsjusza. Ten tłuszcz do smażenia doskonale sprawdzi się w codziennej kuchni. Olej kokosowy nierafinowany ze względu na swój charakterystyczny smak, wykorzystywany jest do pieczenia ciast i przygotowania słodkich dań. Decydując się na konkretny olej do smażenia, warto wziąć pod uwagę zarówno planowany czas obróbki, jak i głębokość tłuszczu, na którym będziemy przygotowywać potrawę. Bez względu na wybór należy jednak pamiętać, aby smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, co zmniejsza jego chłonięcie przez potrawę. Nadmiar tłuszczu natomiast należy starannie odsączyć ręcznikiem papierowym, tuż po zdjęciu dania z patelni. Dodatkowo nie powinniśmy zapominać również o marynatach z przypraw i ziół, które częściowo przeciwdziałają niekorzystnemu procesowi utleniania tłuszczu. Jeśli wykorzystywany olej w trakcie smażenia zmienił barwę lub zyskał nieprzyjemny aromat, powinien być to dla nas sygnał do jego niezwłocznej wymiany. W ten sposób unikniemy dostania się do potrawy szkodliwych substancji. Olej do smażenia płytkiego – jaki? Oleje rafinowane bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe będą najlepszym wyborem do krótkotrwałego smażenia. Warto więc wybrać w szczególności bardzo popularny olej rzepakowy lub oliwę z oliwek. Nierafinowana oliwa z oliwek polecana jest w szczególności do krótkiego smażenia. Olej rzepakowy można wykorzystać w przypadku nieco dłuższej obróbki. Inną alternatywę stanowią natomiast tłuszcze roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak chętnie wykorzystywany w wielu domach olej słonecznikowy. Warto jednak pamiętać o regularnej wymianie oleju słonecznikowego po każdym smażeniu, a także nieprzekraczaniu granicznej temperatury 170 stopni Celsjusza. Jaki olej zdrowy do smażenia głębokiego? Oleje do smażenia głębokiego powinny mieć wysoki punkt dymienia. Szczególnie polecanym wyborem są więc jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak wspomniana już rafinowana oliwa z oliwek, olej ryżowy lub olej rzepakowy rafinowany, który dodatkowo charakteryzuje wysoka temperatura dymienia tłuszczu. Współczynnik ten informuje nas bowiem, jaka jest najniższa temperatura, przy której w wykorzystywanym tłuszczu zachodzą niekorzystne z punktu widzenia zdrowotnego zmiany oraz utrata cennych składników odżywczych. Innym godnym polecenia wyborem do smażenia głębokiego jest wykorzystanie wysoce stabilnych tłuszczów bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe. Zaliczamy do nich coraz chętniej wykorzystywane rafinowany olej kokosowy oraz tłuszcze zwierzęce tj. masło klarowane, czy smalec oraz olej kokosowy. Warto jednak pamiętać, że są to tłuszcze nasycone, które należy ograniczać w codziennej diecie. Ich udział w jadłospisie nie powinien stanowić więcej niż 10 procent dziennego zapotrzebowania na energię. Dla fanów maślanego posmaku, masło klarowane to jednak zdecydowanie zdrowsza alternatywa, jeśli chcemy go użyć do smażenia. Jaki olej rzepakowy do smażenia wybrać? Zastanawiając się więc, jaki olej do smażenia jest zdrowy, warto wybierać przede wszystkim dobrej jakości rafinowany olej rzepakowy niskoerukowy o wysokiej temperaturze dymienia. Jego niekwestionowaną zaletą jest łatwa dostępność, a także neutralny zapach i smak, które nie zmieniają walorów aromatycznych potrawy. Dodatkowo olej rzepakowy stanowi bardzo cenne źródło antyoksydantów, kwasów tłuszczowym omega-3 oraz witaminy E, co sprawia, że jest stabilny oksydacyjnie oraz łatwy w przechowywaniu. Wystarczy go więc przetrzymywać w chłodnym i zacienionym miejscu. Tłuszcz do smażenia jest towarem powszechnym i łatwo dostępnym w różnych wariantach. Warto dostosować wykorzystywane produkty do swoich preferencji, dbając przy tym o jak najzdrowsze przygotowanie potraw. Najgorszym wyborem do smażenia i pieczenia są margaryny twarde, które zawierają tłuszcze trans. Podsumowując, przy wyborze tłuszczu do smażenia zwracajmy uwagę na zawartość nasyconych, wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz działanie wysokiej temperatury. Źródła: 1. Korzeniowska-Ginter R., Czarniecka-Skubina E., Wykorzystanie tłuszczów do przygotowania potraw smażonych w warunkach domowych, W: „Bromatologia i Chemia Toksykologiczna” [online] XLV, 2012, 3, s. 1117–1122. [dostęp: Dostęp w Internecie: 2. Grochowska U., Tłuszcze – co wybrać? [online] [dostęp: Dostęp w Internecie: 3. Krzymański J., Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda, [online] PSPO, T. II. [dostęp: Dostęp w Internecie: 4. Płuciennik E., Kita A., Porównanie właściwości mieszaniny oleju rzepakowego z wysokooleinowym olejem słonecznikowym podczas smażenia, W: „Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego” [online] 2012 t. 67 nr 1. [dostęp: Dostęp w Internecie: 5. Wroniak M., Wartość żywieniowa olejów rzepakowych tłoczonych na zimno, W: „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” [online] 2012, 6 (85), s. 79-92. [dostęp: Dostęp w Internecie: 6. Szczepańska D., Bryndal I., Olej rzepakowy źródłem cennych kwasów Omega 3-6-9, W: „Prace naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu” [online] nr 494, 2017. [dostęp: Dostęp w Internecie: Jacek Sieradz W Naturalnie Zdrowe obecny od kilku lat. Gorliwy zwolennik idei slow life i racjonalnego podejścia do spraw żywienia. W swoich wpisach opisuje zdrowe produkty i ich właściwości oraz przedstawia, jak i dlaczego warto z nich korzystać. Zagadnienia związane z szeroko pojętym zdrowym trybem życia stara się prezentować w sposób przystępny, aby nawet laik mógł czerpać z nich maksimum pożytku i informacji. Miłośnik odkrywania nowych destynacji i lokalnych smaków. Po godzinach fan westernów i oddany właściciel staffika. Oliwa z oliwek – smażyć na niej czy nie? Opublikowano: 14:36Aktualizacja: 22:36 Oliwa z oliwek jest zdrowym tłuszczem – to wiadomo. Ale czy można na niej smażyć? Tu zdania są podzielone. Wiele osób podkreśla, że oliwa traci aromat i cenne właściwości, że podczas podgrzewania wytwarzają się szkodliwe związki. Inni zapewniają, że oliwa z oliwek nadaje się świetnie do smażenia. To jak jest naprawdę? Smażysz? Nie przypalaj!Wpływ smażenia na oliwie na układ krążeniaNa oliwie smaż w odpowiedniej temperaturze Smażysz? Nie przypalaj! Trzeba zacząć od tego, że już samo smażenie nie jest najzdrowszą obróbką jedzenia, ponieważ żywność wchłania tłuszcz, przez co staje się bardziej kaloryczna. Jeśli coś smaży się zbyt długo, a zwłaszcza jeśli się przypala, do jedzenia dostają się groźne związki, jak na przykład rakotwórcza akroleina. Zatem pierwsze przykazanie: Nie przypalaj! Wpływ smażenia na oliwie na układ krążenia Badanie, w którym wzięło udział prawie 41 tys. osób, pozwala przypuszczać, że jedzenie potraw smażonych na oliwie z oliwek (ale też oleju słonecznikowym) nie wpływa szkodliwie na nasz układ krążenia. Hmm, pewnie sporo zależy też od tego, co smażymy, jednak ogólnie rzecz biorąc, te tłuszcze nie pogarszają sprawy – tak uważają naukowcy z Uniwersytetu w Madrycie. Przebadali oni mieszkańców Hiszpanii, którzy do smażenia używają właśnie oliwy z oliwek. Nie odnotowano związku między zwiększoną ilością smażonych potraw w jadłospisie a częstszymi zachorowaniami na serce. W przestrzeni zakupowej HelloZdrowie znajdziesz produkty polecane przez naszą redakcję: Trawienie WIMIN Lepszy metabolizm, 30 kaps. 79,00 zł Odporność, Good Aging, Energia, Trawienie, Beauty Wimin Zestaw z lepszym metabolizmem, 30 saszetek 139,00 zł Trawienie, Verdin Verdin Fix, Kompozycja 6 ziół z zieloną herbatą, 2 x 20 saszetek 15,90 zł Jak przeczytamy na stronie International Olive Council (to duża organizacja międzyrządowa z siedzibą w Madrycie), oliwa z oliwek jest idealna do smażenia. Przeciwnicy uważają, że smażąc niszczymy zawarte w niej antyoksydanty. Niekoniecznie, wszystko zależy od temperatury, długości smażenia, ponownego użycia oraz tego, co smażymy – podpowiadają eksperci z IOC. Na oliwie smaż w odpowiedniej temperaturze Jeśli olej nie jest podnoszony do zbyt wysokiej temperatury (180 stopni – to idealna temperatura smażenia), to nie traci swoich cennych składników i jednocześnie nie wytwarza toksycznych związków. Temperatura dymienia oliwy z oliwek wynosi 210 stopni, więc można spokojnie na niej smażyć. Ponadto pod wpływem temperatury zwiększa się jej objętość, dlatego potrzebujemy je mniej niż innych tłuszczy. Dobrze pamiętać jeszcze o tym, że olej powinien być mocno rozgrzany, ponieważ wtedy żywność „wciąga” mniej tłuszczu. Na oliwie można smażyć nawet kilka razy… Oliwa z oliwek – do smażenia jak najbardziej! Zobacz także Julia Krupińska Zobacz profil Podoba Ci się ten artykuł? Powiązane tematy: Polecamy Zainteresują cię również: Najpopularniejsze Kolejną pozycję na mojej liście, tym razem bez kontrowersji, zajmuje oliwa z oliwek. Trudno wyobrazić sobie bez niej kuchnię. Dobrze smakuje na surowo, można na niej smażyć i, co bardzo ważne, nie pryska tak, jak np. olej rzepakowy. Oliwa z oliwek a smażenie Jak już jestem przy smażeniu, to chciałabym się na nim skupić. Bo za pewne wiele osób krzyknie: Jak to?! Smażyć na oliwie? Przecież tak nie wolno! Wolno. Tylko nie na każdej. Bo jedyna słuszna oliwa do smażenia, to ta rafinowana. Oliwa extra vergine do tego się nie nadaje. Rafinacja to nic innego, jak oczyszczenie oleju. Chodzi o to, żeby pozbawić olej czy oliwę zanieczyszczeń, które naturalnie w nim występują, ale także wolnych kwasów tłuszczowych, które powodują szybsze utlenianie. Dlatego oleje tłoczone na zimno zwykle po trzech miesiącach nadają się do wyrzucenia, bo zwyczajnie zjełczały. Przeciwnicy rafinacji podkreślają, że odbywa się ona w wysokiej temperaturze i z użyciem dużych ilości chemikaliów, a więc taka oliwa jest zwyczajnie mniej wartościowa i już nienaturalna. Ok, zgadzam się z tym stwierdzeniem, tylko jest jedno ale: czy wiesz, jakie związki wytwarzają się gdy smażysz na extra vergine? Nie? Nie będę przytaczać ich nazw, ale mogę z całą pewnością stwierdzić, że są to substancje dla zdrowia szkodliwe. Oliwa-dziewica w temperaturze powyżej 100 st. C, zaczyna się palić, a smaży się zwykle w temperaturze 160 i więcej stopni C. Wnioski nasuwają się same, chcesz jeść zdrowo, a w rzeczywistości na talerzu masz porcję związków o właściwościach prozapalnych i rakotwórczych. Poza tym, smażenie nie jest najlepszą techniką kulinarną, jeśli ktoś poszukuje do tego nie wiadomo jak wartościowego oleju, to jest trochę hipokrytą. Przecież tłuszcz w tym procesie dodaje się głównie ze względów smakowych, a nie zdrowotnych. Żeby czerpać korzyści z oliwy z oliwek trzeba ją jeść na surowo, np. w sałatkach, a nie tylko na niej smażyć. Po prostu wysoka temperatura zmienia bezpowrotnie jej strukturę i to wtedy tracimy te jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. W oliwie znajdują się głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Oliwa z oliwek rafinowana to samo zło? Przeciwnicy krzyczą, że rafinacja zabija witaminę E. Jasne, jakieś straty na pewno są, zapewne mniejsze niż w trakcie smażenia, ale są. Tylko, że niedobory tej witaminy zdarzają się niezwykle rzadko w naszej polskiej populacji, więc może nie ma o co kruszyć kopii? Druga rzecz, to używanie do rafinacji chemikaliów. Tak, stosuje się w niej rozpuszczalniki organiczne, np. heksan. Ale później za pomocą destylacji (tutaj już są tylko rurki, temperatura i zimna woda, żadnej „chemii”) te rozpuszczalniki są oddzielane od tłuszczu. Dlatego oliwa rafinowana nie jest nośnikiem jakiś szkodliwych substancji. Oliwa razy dwa! Ja mam w domu dwie oliwy. Jedna jest rzeczywiście do smażenia, smaruję nią też np. ryby, przed przygotowaniem na patelni grillowej. Ale mam też drugą oliwę, dobrej jakości, extra vergine, która jest tak smaczna, że nigdy w życiu nie wylałabym jej na patelnię! Lubię też połączenie oliwy z octem balsamicznym, świetnie nadaje się do sałatek. Aktualizacja: ostatnio coraz więcej smażę na oleju kokosowym, więc oliwę aktualnie mam tylko jedną – extra vergine. O tym, jak wybrać tę najlepszą, pisałam w Poradniku Zakupowicza. Rafinacja jest ok. Nie tylko w przypadku oliwy z oliwek, ale również oleju rzepakowego. Wierz mi, że Twoje zdrowie woli, aby smażyć właśnie na takiej! Im wyższa temperatura dymienia, tym olej jest odporniejszy i stabilniejszy podczas podgrzewania, tym samym nadaje się do smażenia. Na przykład świeże masło pali się w temperaturze 170 stopni Celsjusza – czyli nie nadaje się do smażenia, chyba że chcemy usmażyć jajecznicę – wtedy możemy użyć masła, gdyż białko jajka zetnie się szybciej niż tłuszcz z masła zacznie się palić. Tłuszcze do smażenia Tłuszcze nasycone są najbardziej odporne na działanie wysokiej temperatury: masło klarowane, tzw. ghee, czyli masło pozbawione laktozy i kazeiny. Temperatura dymienia ghee wynosi ponad 250 stopni Celsjusza. Idealnie nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu – czego przykładem są Indie, gdzie ghee stosuje się codziennie do przyrządzania smażonych potraw, np. również należy do tłuszczów nasyconych, nadaje się do smażenia, gdyż ma wysoką temperaturę dymienia (ok. 220 stopni C); jednak ze względu na dużą zawartość cholesterolu nie jest polecany do stosowania w kuchni, szczególnie w żywieniu kokosowy i palmowy – należą do tłuszczów nasyconych, mają wysoką temperaturę dymienia – temperatura dymienia może wahać się w zależności od : nie trzeba obawiać się nasyconych kwasów tłuszczowych pochodzących z oleju kokosowego, gdyż nie podnoszą poziomu cholesterolu ani trójglicerydów we krwi, a dzięki takim związkom jak monolauryna – mają silne działanie przeciwzapalne. Olini Świeży olej z rodzinnej olejarni Oleje Olini tłoczymy zawsze na świeżo, na zamówienie, nie stoją na sklepowej półce. Dzięki temu zachowują maksimum swoich zdrowych właściwości i smaku. Tłuszcze jednonienasycone również zachowują dużą stabilność przy podgrzewaniu do wysokich temperatur: Najbardziej stabilny jest olej ryżowy, którego temperatura dymienia wynosi do 230 stopni jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Badanie opublikowane w Journal of Medicinal Food w 2011 r. wskazuje jasno, że oliwa z oliwek extra virgin nadaje się do smażenia, jednakże jej temperatura dymienia nie jest tak wysoka, jak np. ghee (w zależności od źródła: od 170 do 210 stopni Celsjusza). Dlatego polecamy stosować oliwę z oliwek do krótkiego smażenia, np. do podsmażania cebulki, albo duszenia kwasy tłuszczowe nie podlegają szybkiej degradacji podczas obróbki cieplnej, nie utleniają się, więc mogą być używane do krótkiego smażenia. W 100 g oliwy jednonienasycone kwasy tłuszczowe to aż 73,7 opcją jest stosowania tak zwanej emulsji wodno–tłuszczowej. Do garnka wlewamy łyżkę oliwy z oliwek, następnie dodajemy łyżkę wody – wtedy temperatura tłuszczu nie podniesie się i mamy pewność, iż podczas przygotowywania potrawy nie wydzielą się rakotwórcze olejem jednonienasyconym, który nadaje się do krótkiego smażenia lub jako dodatek do gotowania jest olej rzepakowy. Również w tym przypadku korzystniej jest zastosować emulsję wodno–tłuszczową. Zajrzyj do książki: Olej palmowy Na czym nie smażyć Podobnie jak masło nie nadają się do smażenia oleje wielonienasycone, np. olej słonecznikowy, olej lniany, olej kukurydziany, olej sojowy, olej z orzechów włoskich, olej z pestek dyni itd. Zawarte w tych olejach kwasy tłuszczowe są bardzo delikatne, wrażliwe na wysoką temperaturę, światło i kontakt z tlenem atmosferycznym, dlatego najlepiej stosować te oleje wyłącznie na zimno, do sałatek lub polewać potrawę bezpośrednio na talerzu. Ważne jest, aby oleje wielonienasycone kupować wyłącznie nierafinowane, tłoczone na zimno, z krótkim terminem przydatności do spożycia. Oleje te należy przechowywać wyłącznie w lodówce, w butelce z ciemnego szkła – wtedy zachowują najwięcej dobroczynnych właściwości zdrowotnych. O olejach Generalnie polecamy stosowanie w kuchni jedynie olejów nierafinowanych, czyli wytłaczanych na zimno, wyłącznie metodami mechanicznymi (w prasach). Oleje nierafinowane: Zachowują naturalny aromat, kolor, czasami mają mętną konsystencję – świadczy to o wysokiej jakości : To smak i zapach oleju informuje nas o tym, czy dany olej nadaje się jeszcze do użycia, czy jest już zjełczały. Jeżeli olej zaczyna pachnieć inaczej, niż w dniu kiedy otworzyliśmy butelkę – należy go wylać, gdyż jest zjełczały. Dotyczy to najczęściej olejów witaminę E, zawartą w nasionach, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, czyli chroni olej przed tradycyjnej medycyny chińskiej oleje tłoczone na zimno, nie poddawane procesom oczyszczania i rafinacji, zwierają duże ilości Qi, czyli energii odżywczej. Oleje rafinowane natomiast, aby mogły zostać strawione przez nasz organizm, pobierają energię Qi z naszych tkanek, osłabiając jednocześnie układ pokarmowy. Oleje rafinowane: Są najczęściej ekstrahowane w wysokiej temperaturze, przy pomocy rozpuszczalników chemicznych. Celem producenta jest dostarczenie klientowi oleju o neutralnym smaku i neutralnej barwie – płynu całkowicie pozbawionego naturalnej informacji, zawartej w żywym w których oczyszcza się oleje najczęściej przekraczają 240 stopni Celsjusza, czyli przekraczają ten moment, w którym nienasycone kwasy tłuszczowe przekształcają się w toksyczne kwasy tłuszczowe trans. W przypadku wielu olejów roślinnych tworzenie kwasów tłuszczowych trans rozpoczyna się już w temperaturze 160 stopni tłuszcze rafinowane przeszły już proces rafinowania, jeżeli w trakcie obróbki temperatura przekroczy 160 stopni Celsjusza, wytwarzają jeszcze większą ilość kwasów tłuszczowych przechowywane są w plastikowych, przezroczystych butelkach i mają wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Podczas kontaktu oleju z plastikiem powstają ksenoestrogeny, które mają zdolność interakcji z układem hormonalnym i mogą powodować niektóre typy nowotworów. Podsumowując – do smażenia i pieczenia – używajmy ghee, oleju kokosowego, palmowego lub oleju ryżowego; jeżeli chcemy podsmażyć krótko, np. cebulkę do sosu albo poddusić warzywa do zupy – możemy to zrobić na oliwie z oliwek. Smażąc na patelni uważajmy, aby nie dopuścić do przegrzania oleju. Jeżeli natomiast chcemy dodać olej do gotowych potraw (których temperatura jest równa lub niższa od 40 stopni) i sałatek – polecamy wszelkie nierafinowane oleje roślinne, również te wielonienasycone (szczególnie olej z nasion lnu, bogaty w kwasy tłuszczowe Omega 3), które mają działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Foto Polecamy artykuł: Olej palmowy Terapeuta Tradycyjnej Medycyny Chińskiej, dietetyk. Na terenie Śląska prowadzi warsztaty, seminaria dotyczące zdrowego odżywiania i zdrowego stylu życia. Jako dietoterapeuta stara się połączyć tradycyjną, empiryczną wiedzę wschodu z naukowym podejściem świata zachodniego. Zobacz wszystkie artykuły autora

czy oliwa nadaje się do smażenia